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智慧餐厅:一招解决餐饮服务行业难留人问题

忙碌中的小饭馆服务员

长春的天气渐渐冷了,一些火锅店的生意也变得“火”了,但在长春开火锅店的老徐,看着店里热闹的情景,却露出了一丝愁容。“来吃饭的人一多,店里的人手根本不够用,偏偏前一阵子秋收,又有好几个服务员辞职回家了,到现在也没有回来的意思,只好重新招人。”老徐说,无奈之下,他在窗外贴出了“高薪诚聘服务员、传菜员”的招聘启事,可是贴了十几天,也没等来应聘的人。

老徐的火锅店开在安达街附近,记者来到安达街上,发现这里十余家大大小小的餐厅,竟无一例外地张贴着“招聘服务员”、“招传菜员”的招聘启事。“现在的饭店,没有几家不缺服务员的,明明工资开得也不低,但就是没几个人愿意干。”一家餐厅的老板抱怨说。

长春餐饮行业是否真的一“员”难求?带着这样的疑问,记者走访了市内餐饮企业比较集中的几处商圈。在西安大路和建设街一带的10家大中型酒店、餐厅中,有9家正在招聘服务员、传菜员、迎宾等;而在桂林路、立信街一带的31家中小型餐厅中,有22家正在招聘服务员,这一带的小型餐厅有的只需要三四名服务员,但就连这三四名服务员,也经常招不满。

“招聘的消息一直都贴着,但很少有人来应聘,而且就算今天招上来两个人,明天可能又有两个人辞职了。”一家餐厅的服务员领班告诉记者,“服务员这行,就算天天在招人,也天天都是‘旱季’。”

那么,在大型招聘会上面向社会公开招聘,效果又如何呢?在长春人才市场的一场招聘会上,记者发现,比起两旁招聘销售人员、管理人员等岗位的企业,餐饮行业招聘服务员的展位始终乏人问津。“一个上午下来,能有两三个人来咨询已经算是不错了。”一家啤酒串城的经理说。

明明天天都在招人,为何服务员还是如此紧缺?多家酒店、餐厅的老板纷纷表示,不仅是因为应聘的人少,还因为餐饮服务行业人员流动性很大,大多数人都干不长,辞职、跳槽对服务员来说,不是什么稀罕事。

“我们这种规模的店里一般需要10名服务员,可是一年下来,招聘的服务员至少也有40人,流动性非常大。”某炭火烤肉店的老板牛先生告诉记者,一般情况下,一家酒店、餐厅每年聘用过的服务员人数,会是实际需求人数的3倍到5倍。

“服务员是吃‘青春饭’的,我们招的服务员一般都在18岁到30岁之间,少数人干几年年龄大了,就晋升为领班,或是调到其他岗位,而更多的年轻人在这之前,就因为嫌工作太辛苦,辞职或者跳槽了。”牛先生说,他近年招上来的服务员多是90后的独生子女,比较不习惯工作的辛苦,有的人坚持两三个月就辞职了,有的人工作不到一个月,连工资都不要,就直接走人了。

这种“流动”多发生在春秋两季。据40多岁的服务员领班赵海燕透露,每年春节后、秋收后是店里最焦头烂额的时期,有时候年轻服务员一下子就少了一半。“每年秋收前会有一批人辞职回家干活,而春节放个假,许多人也就这样‘跑’了,再也没回店里来。”赵海燕说。

面对服务员难招、难留的客观状况,许多商家开始寻觅新的“对策”来“抗旱”,转变餐馆运营方式,引进智慧餐厅系统开始在长春的餐饮圈流行起来。

智慧餐厅到底有什么魅力呢?为什么能解决餐饮服务行业用人荒的问题呢?还得探究其中秘密。

植入智能芯片的智能餐盘 标价台 计价台这就是记者所看到的智慧餐厅。每一个餐盘都会有标上相应的价格,再盛入相应价格的菜。顾客进入店里之后,只需要端上相应价格的餐盘,走到计价台往上面一过,只一瞬间,消费多少立马就显示出来,结算出人意料的快!

与传统餐厅的收银过程相比,使用了智慧餐厅后,无论是人手的需求量还是人的工作量都明显降低了。毫无疑问,如果智慧餐厅这种模式得到大规模应用,长春餐饮业当前这种用工荒自然就可以得到解决。在没有其他更好的解决办法之前,智慧餐厅的出现应该是解决用人荒最好的办法。